考慮與環境相關的廚餘情景
沃土方計劃採納波卡西(Bokashi)堆肥技術。在大規模使用情況下，這種有機資源培植方法，能夠將食物廢料及廚餘活化利用，提取及生產大量高質素，富含微生物的堆肥、土壤改良劑，及本地農場的牲畜飼料。波卡西是一種能夠理解直接在廚房層面實施的厭氧發酵過程，目標是產生能夠用於農作物耕種、蠕蟲或昆蟲培育的無污染有機物。這過程無須碳源頭，所需時間亦比一般有氧堆肥過程大幅縮減。
與其他以垃圾堆填、生物燃料或發電為目標的廚餘管理選項不同，波卡西過程使餐飲旅遊業廚房，能利用其有機廢物種出農作物；與此同時，農民透過這一過程，能夠獲取不含除害劑、天然衛生、使土壤生機盎然並壯大土壤生物多樣性的肥料。如此一來，餐飲旅遊業和農場兩者，就能同步成為區內生物營養圈的一份子，協助重建跨界別自主及城鄉關係。
比較在香港不同厨餘處理方法的再生價值
波卡西是一種利用過量有機物質的古老方法，把有機物質存放在氣密容器或有氣密防水膜覆蓋的容器中，並施加乳酸菌和酵母菌種。我們視波卡西為堆肥前期的技術。與其他廚餘處理方法不同的是，波卡西無須碳源頭（木質殘渣）、電力、化學物或大型工序，而經 波卡西方式處理的過量營養有機物，則可以保存數年。相比工業化的廚餘處理方案，波卡西是一項穩健而低影響，能敏捷應對在地情形及規模的技術，同時有助從源頭減低溫室氣體排放。
波卡西所牽涉的同型乳酸發酵，不僅有效減低堆肥過程產生的甲烷和異味，亦令廚餘充滿微生物，使發酵過程產生的基質能夠用於多種再生農耕用途。經過兩星期的熟成過程後，波卡西可以埋在土壤下直接作肥料用，用作構建生物肥料，施放在受污染土地上作土壤改良劑，以及用作飼養家禽或培育蚯蚓和黑水虻的飼料。
關鍵詞: 穩健技術, 發酵, 生物修復, 廢物再生, 社會基建
相關連結（只提供英文版）:
The Organic Gardener's Pantry, British Columbia: All about bokashi
Bokashi Nature Farming Manual, Philippines: Handbook of preparations and amendments https://www.scribd.com/doc/15940714/Bokashi-Nature-Farming-Manual-Philippines-2006
