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波卡西(Bokashi): 彈性、可擴展、穩健,讓土壤重生的有機資源修復過程


考慮與環境相關的廚餘情景


沃土方計劃採納波卡西(Bokashi)堆肥技術。在大規模使用情況下,這種有機資源培植方法,能夠將食物廢料及廚餘活化利用,提取及生產大量高質素,富含微生物的堆肥、土壤改良劑,及本地農場的牲畜飼料。波卡西是一種能夠理解直接在廚房層面實施的厭氧發酵過程,目標是產生能夠用於農作物耕種、蠕蟲或昆蟲培育的無污染有機物。這過程無須碳源頭,所需時間亦比一般有氧堆肥過程大幅縮減。


與其他以垃圾堆填、生物燃料或發電為目標的廚餘管理選項不同,波卡西過程使餐飲旅遊業廚房,能利用其有機廢物種出農作物;與此同時,農民透過這一過程,能夠獲取不含除害劑、天然衛生、使土壤生機盎然並壯大土壤生物多樣性的肥料。如此一來,餐飲旅遊業和農場兩者,就能同步成為區內生物營養圈的一份子,協助重建跨界別自主及城鄉關係。


比較在香港不同厨餘處理方法的再生價值


波卡西是一種利用過量有機物質的古老方法,把有機物質存放在氣密容器或有氣密防水膜覆蓋的容器中,並施加乳酸菌和酵母菌種。我們視波卡西為堆肥前期的技術。與其他廚餘處理方法不同的是,波卡西無須碳源頭(木質殘渣)、電力、化學物或大型工序,而經 波卡西方式處理的過量營養有機物,則可以保存數年。相比工業化的廚餘處理方案,波卡西是一項穩健而低影響,能敏捷應對在地情形及規模的技術,同時有助從源頭減低溫室氣體排放。


波卡西所牽涉的同型乳酸發酵,不僅有效減低堆肥過程產生的甲烷和異味,亦令廚餘充滿微生物,使發酵過程產生的基質能夠用於多種再生農耕用途。經過兩星期的熟成過程後,波卡西可以埋在土壤下直接作肥料用,用作構建生物肥料,施放在受污染土地上作土壤改良劑,以及用作飼養家禽或培育蚯蚓和黑水虻的飼料。


關鍵詞: 穩健技術, 發酵, 生物修復, 廢物再生, 社會基建



相關連結(只提供英文版):

The Organic Gardener's Pantry, British Columbia: All about bokashi


Bokashi Nature Farming Manual, Philippines: Handbook of preparations and amendments https://www.scribd.com/doc/15940714/Bokashi-Nature-Farming-Manual-Philippines-2006



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